「イカの花」を作るには、通常、新鮮なイカ、または適切に冷凍されたイカの胴部分を選択します。まず、イカを徹底的に洗い、内臓、軟骨、不要な部分を取り除きます。次に、イカ管を切り開いて平らに置き、水ですすぎ、軽くたたいて乾燥させます。後で均等に加熱できるように、準備したイカの身を均一な厚さのきれいな部分に切ります。料理の特定の要件に応じて、イカの表面の薄い膜はそのまま残すことも、取り除くこともできます。切り分けたら、まな板の上にイカを置き、切り目を入れる準備をします。
模様の刻み付けは、イカの花を作る上で最も重要なステップです。まず、イカの肉の表面に一連の平行な斜めの切り込みを入れます。ナイフは完全に切るのではなく、肉の一部だけを貫通する必要があります。次に、反対方向に 2 回目のカットを行い、ダイヤモンドまたは格子状のパターンを作成します。力と深さの正確な制御が不可欠です。切り込みが浅すぎると、加熱時に特徴的なパターンが明確に形成されません。深すぎるとイカの部分が完全に砕ける可能性があります。筋を付けたらイカを適当な大きさに切ります。加熱するとイカの身が熱で縮み、平らな部分が切り込みに沿って内側にカールし、徐々に立体的な花のような形になることから、この名前が付けられました。
準備したイカの花はすぐに湯通しすることも、後で使用するために冷蔵庫または冷凍庫に保管することもできます。湯通しするときは、水を加熱し、イカを軽く調理します。焼きすぎて肉が硬くなるのを防ぐため、丸まって色が変わったらすぐに取り出してください。イカの花は、鍋、焼き物、鉄板焼き、炒め物、冷やしなど、さまざまな調理法に適しています。柔らかい食感を実現するには、均一な切り込み、正しい切り込み深さ、調理時間を正確に制御する必要があります。自宅で作る場合は、あまり複雑なパターンを目指す必要はありません。カットがきちんと配置され、適度な深さであれば、通常、加熱すると美しくカールします。